Σούπα με μανιτάρια και τραγανό μπέικον
(μαγείρεμα 37΄)Υλικά για 4 άτομα
500 γραμμ. μανιτάρια πορτσίνι καθαρισμένα, 50 γραμμ. μπέικον ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι, 6 φλιτζ. ζωμό κοτόπουλου, 1 φλιτζ. κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. γλυκό κρασί Samos, 3 κ.σ. βούτυρο (για το τηγάνισμα)
μερικές σταγόνες ελαιόλαδο (για το σερβίρισμα)
καλαμποκάλευρο και νερό (για να ρυθμίσετε τη ρευστότητα)
αλάτι, πιπέριΕκτέλεση
1. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μια βαθιά κατσαρόλα και ρίχνετε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, αφού προηγουμένως τα έχετε κόψει σε φέτες. Τα σοτάρετε για 5΄ και προσθέτετε το ζωμό, την κρέμα γάλακτος και το κρασί. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε τη σούπα να σιγοβράσει για περίπου 35΄ με κλειστό καπάκι.
2. Στο μεταξύ, βάζετε το μπέικον σε στεγνό τηγάνι (χωρίς λιπαρή ουσία) και μαγειρεύετε για 1΄-2΄. Αποσύρετε από τη φωτιά και τοποθετείτε το κρέας σε απορροφητικό χαρτί.
3. Όταν η σούπα είναι έτοιμη, ελέγχετε την πυκνότητά της. Αν τη θέλετε πιο πηχτή, προσθέτετε λίγο καλαμποκάλευρο, ενώ, αν την προτιμάτε πιο αραιή, βάζετε λίγο νερό. Σερβίρετε σε μπολ, προσθέτετε το μπέικον και λίγες σταγόνες αγουρέλαιο.Tip: Αν προτιμάτε, αντικαταστήστε το μπέικον με πανσετα σε κυβους.