Ψαρονέφρι ψητό σε κρούστα από μπαχαρικά με φασόλια
(προετοιμασία 15΄-μαγείρεμα 45΄-αναμονή 12 ώρες)

Υλικά για 6-8 άτομα
3 καθαρισμένα ψαρονέφρια, 250 γραμμ. ξερά φασόλια
4 κ.σ. ταντούρι σε πάστα (στα καταστήματα με μπαχαρικά),2 κ.σ. ηλιέλαιο
1 κ.σ. σπόρους κύμινο, 1 κ.σ. πάπρικα, 1 κ.σ. μέλι
½ ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο, 1 κρεμμύδι
3 κλωναράκια θυμάρι, λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
πιπεριά καυτερή σε σκόνη, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
1. Βάζετε από την προηγούμενη μέρα τα φασόλια σε νερό ώστε να φουσκώσουν και να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τα βράζετε μαζί με το κρεμμύδι, το αλάτι και το θυμάρι. Τα σουρώνετε και τα περνάτε στο τηγάνι με λίγο βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και το μαϊντανό.
2. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200° C και στρώνετε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί. Πλένετε το κόλιαντρο, το στεγνώνετε και το ψιλοκόβετε.
3. Ανακατεύετε σε ένα βαθύ μπολ το ταντούρι, το λάδι, τα μπαχαρικά, το μέλι και το κόλιαντρο. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.
4. Κόβετε το κάθε ψαρονέφρι σε έξι κομμάτια. Τα τσιγαρίζετε λίγα λίγα σε αντικολλητικό τηγάνι μαζί με ελάχιστο λάδι σε πολύ δυνατή φωτιά από όλες τις πλευρές. Τα στρώνετε πάνω στη λαδόκολλα του ταψιού και αλείφετε την επιφάνειά τους με το μείγμα της πάστας ταντούρι.
Προσθέτετε 1 ποτήρι νερό στο ταψί και ψήνετε στο φούρνο για 30΄ περίπου. Πότε πότε περιχύνετε το κρέας με το ζουμί του και, αν χρειάζεται, προσθέτετε λίγο νερό. Τα σερβίρετε μαζί με τα φασόλια.

Tips: Τα φασόλια μπορούν να αντικατασταθούν με γίγαντες. Αυτό το φαγητό είναι πολύ ωραίο και την επόμενη μέρα. Απλώς κόβετε τα ψαρονέφρια σε λεπτές φέτες και τα συνοδεύετε με μια πράσινη σαλάτα.