Gourmet νοστιμιές για ένα υπέροχο δείπνο
Πέντε πιάτα με παραδοσιακές ρίζες και πινελιές υψηλής γαστρονομίας βρίσκουν τη θέση τους
ζι.
(Προετοιμασία, μαγείρεμα 2 ώρες και 40’)Υλικά για 8 άτομα
2 κιλά και 250 γραμμ. χοιρομέρι χωρίς κόκαλο
2 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
15 γαρίφαλα
αλάτι, πιπέριΕκτέλεση
1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160° C. Σε ένα ταψί στρώνετε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και ένα ακόμα κατά μήκος. Τοποθετείτε το χοιρομέρι στη μέση και διπλώνετε το αλουμινόχαρτο, όχι πολύ σφιχτά, ώστε να παίρνει αέρα το κρέας.
2. Ψήνετε για 30’. Το αποσύρετε από το φούρνο και ανεβάζετε τη θερμοκρασία στους 220° C. Ανοίγετε το αλουμινόχαρτο και αφαιρείτε την πέτσα με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφήνοντας το λίπος. Χαράσσετε το κρέας και βγάζετε το αλουμινόχαρτο.
3. Απλώνετε τη μουστάρδα πάνω από το λίπος και πασπαλίζετε με την καστανή ζάχαρη. Καρφώνετε τα γαρίφαλα και ψήνετε για 25’ έως 30’, μέχρι να ροδίσει το κρέας. Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να ξεκουραστεί για 25’.
στο τραπέζι.
(προετοιμασία 20’, μαγείρεμα 35’)Υλικά για 4 άτομα
800 γραμμ. πατάτες καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200° C. Σε μια λαμαρίνα στρώνετε ένα κομμάτι λαδόχαρτο και τοποθετείτε τις πατάτες.
2. Ραντίζετε με ελαιόλαδο και ψήνετε για 30’ έως 35’, μέχρι να ροδίσουν.
3. Σερβίρετε τις πατάτες σε μια μεγάλη πιατέλα και τις πασπαλίζετε με το αλάτι.
Tips
– Οι πατάτες θα αποκτήσουν ιδιαίτερο άρωμα αν τις πασπαλίσετε με δεντρολίβανο.
– Επίσης, μπορείτε προς το τέλος του ψησίματος να προσθέσετε τριμμένο τυρί.
(προετοιμασία 40΄, μαγείρεμα 20΄)Υλικά για 15 ρολά
Για την πικάντικη σάλτσα:
½ έως 1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι τριμμένο, 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι τριμμένο
5 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τα ρολά:
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
500 γραμμ. μοσχαρίσιο κιμά
2-3 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
1 αυγό, 1 κ.σ. μέτρια μουστάρδα
κανέλα σκόνη, γαρίφαλο σκόνη, ½ κ.γ. πάπρικα
15 φέτες καπνιστό μπέικον
100-150 ml λευκό κρασί γλυκό, θυμάρι για γαρνίρισμα, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200° C. Για τη σάλτσα ανακατεύετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.
2. Σε ένα τηγάνι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο σοτάρετε το κρεμμύδι. Αφαιρείτε το σκεύος από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε τον κιμά, την τριμμένη φρυγανιά, το αυγό, τη μουστάρδα, το κρεμμύδι, τα μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και ζυμώνετε πολύ καλά. Με το μείγμα σχηματίζετε 15 μικρά ρολά. Τοποθετείτε κάθε κομμάτι σε 1 φέτα μπέικον, το τυλίγετε και το στερεώνετε με μία οδοντογλυφίδα.
4. Βάζετε τα ρολά σε ένα ταψί και τα περιχύνετε με την πικάντικη σάλτσα. Προσθέτετε το κρασί και ψήνετε για 20΄.
5. Τα σερβίρετε σε μια ζεστή πιατέλα και γαρνίρετε με θυμάρι.
Tip
-Μπορείτε να φτιάξετε τα ρολά με μείγμα μοσχαρίσ
(προετοιμασία 40΄, μαρινάρισμα 2 ώρες, μαγείρεμα 2 ώρες)Υλικά για 4 άτομα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κ.γ. ξύσμα από λεμόνι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
4 μικρά μπούτια αρνιού, έτοιμα για μαγείρεμα
700 γραμμ. πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες
2 ακέρωτα λεμόνια κομμένα σε φέτες
150-200 ml ζωμό από αρνί
100 ml λευκό κρασί ξηρό
σαφράν σε σκόνη
φύλλα μαϊντανού για γαρνίρισμα
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
1. Σε ένα μεγάλο σκεύος ρίχνετε το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού και 4 κ.σ. ελαιόλαδο. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια τοποθετείτε το κρέας. Το αφήνετε να μαριναριστεί στο ψυγείο για 2 ώρες.
2. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C.
3. Βάζετε το κρέας μαζί με τη μαρινάδα σε ένα ταψί και ψήνετε για δύο ώρες φροντίζοντας να το γυρίζετε τακτικά. Μετά από μία ώρα, προσθέτετε τις πατάτες, τα λεμόνια, το ζωμό και το κρασί. Συμπληρώνετε με σαφράν και πασπαλίζετε με ελάχιστο αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι.
4. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, τοποθετείτε το κρέας σε ζεστά πιάτα. Γαρνίρετε με το μαϊντανό και σερβίρετε.
Tip
– Αν δεν σας αρέσει το σαφράν, πασπαλίστε το φαγητό με ρίγανη.
ιου και χοιρινού κιμά.
(προετοιμασία 40’, ψήσιμο 20’)Υλικά για 8 ταρτάκια
βούτυρο
400-450 γραμμ. φύλλα σφολιάτας
αλεύρι για τον πάγκο εργασίας
16-20 αποξηραμένα σύκα ψιλοκομμένα
6-8 κ.σ. μείγμα από ξηρούς καρπούς (καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια)
4 κ.σ. βούτυρο σε κομμάτια
3 κ.σ. βανίλια
80 ml κρέμα γάλακτος
1-2 κ.γ. ζάχαρη άχνη
5 κ.σ. ζάχαρη (για τη σος καραμέλας)
Εκτέλεση
1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200° C και αλείφετε με βούτυρο 8 φορμάκια για τάρτες.
2. Αλευρώνετε τον πάγκο εργασίας, τοποθετείτε τα φύλλα σφολιάτας και κόβετε στρογγυλά κομμάτια διαμέτρου 10 εκ. Τα τοποθετείτε στα φορμάκια φροντίζοντας να καλύψετε και τα πλαϊνά τοιχώματα.
3. Αναμειγνύετε τα σύκα και τους ξηρούς καρπούς και ρίχνετε το μείγμα στα φορμάκια. Καλύπτετε με βούτυρο σε κομμάτια, προσθέτετε τη βανίλια και ψήνετε για 15΄-20΄.
4. Αποσύρετε από το φούρνο, τα αφήνετε να κρυώσουν και τα βγάζετε από τα φορμάκια. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη σε σαντιγί και τοποθετείτε μια ποσότητα σε κάθε ταρτάκι.
5. Για τη σος καραμέλας ζεσταίνετε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι. Όταν αρχίσει να λιώνει, ανακατεύετε συνεχώς με αργό ρυθμό, μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως. Προσθέτετε 5 κ.σ. νερό και στη συνέχεια περιχύνετε τα ταρτάκια με το μείγμα. Σερβίρετε αμέσως.
Tip
-Αντί για σαντιγί, μπορείτε να συνοδέψετε τα ταρτάκια με παγωτό βανίλια.
Woman's life 