 |
ΥΛΙΚΑ:
Για τα enchiladas • 1 κιλό ψαρονέφρι • ½ κιλό κοτόπουλο φιλέτο • 1 κονσέρβα red beans • 1 κονσέρβα καλαμπόκι • 1 κρεμμύδι • 2 πιπεριές • 2 πακέτα τυρί cheddar • 2 πακέτα πίτες tortilla
Για την κόκκινη σάλτσα • 4 πιπεριές πράσινες • 2 πιπεριές χρωματιστές • 5 μικρές ντομάτες • 3 κρεμμύδια • ½ σκελίδα σκόρδο • Αλάτι • Ελαιόλαδο
Για τη sauce αβοκάντο • 1 γιαούρτι • 1 ώριμο αβοκάντο • Λίγο λάδι • Αλάτι, πιπέρι • Ξίδι
Για τη sour cream • 1 γιαούρτι • Χυμό ενός λεμονιού lime • Ξύσμα ενός λεμονιού lime • Λίγο λάδι • Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Για τα enchiladas
Σοτάρετε το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Ψήνετε σε χαμηλή φωτιά το ψαρονέφρι και το φιλέτο κοτόπουλο (όχι πολύ ώρα για να μην στεγνώσουν). Παράλληλα, ετοιμάζετε την κόκκινη σάλτσα ψήνοντας τα λαχανικά της συνταγής στο γκριλ και πολτοποιώντας τα στο μπλέντερ. Μοιράζετε τα υπόλοιπα υλικά σε μπολάκια και ξεκινάτε να συνθέτετε τα enchiladas. Απλώνετε μια γενναία κουταλιά από την κόκκινη σάλτσα στην πίτα tortilla και γεμίζετε με το κρέας, το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το καλαμπόκι, τα φασόλια και το τυρί cheddar σε αναλογίες που σας ευχαριστούν. Στο τέλος, τοποθετείτε τις πίτες σε ένα πυρέξ. Βάζετε την υπόλοιπη σάλτσα από πάνω και ψήνετε τις πίτες στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Λίγο πριν τις βγάλετε απ’ το φούρνο, πασπαλίζετε με τυρί cheddar.
Για τη sauce αβοκάντο
Πολτοποιείτε το αβοκάντο στο μπλέντερ και το ανακατεύετε με το γιαούρτι. Προσθέτετε αλατοπίπερο, λίγο λάδι και ξίδι και σερβίρετε μαζί με τα enchiladas.
Για τη sour cream
Ανακατεύετε όλα τα υλικά της συνταγής και σερβίρετε μαζί με τα enchiladas
Woman's life 