Πατάτες φούρνου με πέστο μπρόκολο και μανιτάρια !

Μια ωραία νηστίσιμη συνταγή για την περίοδο της νηστείας πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα.
Πατάτες φούρνου με πέστο μπρόκολο και μανιτάρια Champignon

Υλικά

… Για το πέστο μπρόκολο:

1/2 μπρόκολο (μόνο τα τρυφερά κομμάτια τις φουντίτσες) 5 έως 6 κλωνάρια βασιλικού (Χρησιμοποιήστε τα φύλλα) 1/2 σκελίδα σκόρδο 2 κουταλιές της σούπας λεμόνι 10 πράσινες ελιές Καρύδια Ελαιόλαδο για γεύση Αλάτι (αν χρειάζεται) σε γεύση
4 μεγάλες πατάτες 1 κονσέρβα μανιτάρια Champignon
Εκτέλεση

 Πέστο: βράζουμε το μπρόκολο λίγο να κρατεί να είναι al dente. Τα βάζουμε στο μούλτι μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και τα πολτοποιούμε.
Τυλίγουμε τις πατάτες σε αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για μιάμιση  ωρα (ή περισσότερα)  τους  180 ° c. Τρυπάμε με ένα πιρούνι για να δούμε αν είναι μαλακές και έχουν ψηθεί. Τις κόβουμε στην μέση . Αφαιρούμε μια μικρή ποσότητα από της πατάτες. Στο μείγμα της πατάτας προσθέτουμε λίγο λάδι και αναμειγνύουμε με λίγο αλάτι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα αυτό της πατάτας. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και το πέστο μπρόκολο και γεμίζουμε τις πατάτες. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστές.