Η πολίτικη κουζίνα είναι πλούσια, φαντασµαγορική, ποικίλη, ιδιαίτερη και σύνθετη. Περίοπτη θέση σε αυτήν έχουν τα πιλάφια. Το συγκεκριµένο µοιάζει µε γέµιση πουλερικών.
Η συνταγή είναι από το βιβλίο «Εδεσµατολόγιον Κωνσταντινουπόλεως» Των Νάντιας Σαραντοπούλου και Γιάννη Σαραντόπουλου (εκδ. Σαββάλας)
Υλικά
- 250 γραµµάρια συκωτάκια κοτόπουλου
- 2 ποτήρια ζωµό κοτόπουλου
- 2 κουταλιές βούτυρο γάλακτος
- 1 ποτήρι ρύζι νυχάκι
- 2 κουταλιές κουκουνάρι
- 1 κουταλιά άνηθο ψιλοκοµµένο
- 2 κουταλιές σταφίδα (τη µουλιάζουµε πρώτα σε νερό)
- 5 κάστανα (βρασµένα και κοµµένα σε µικρά κοµµάτια)
- 2 κρεµµύδια φρέσκα
- αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση Σοτάρουµε τα συκωτάκια σε µια κουταλιά βούτυρο και στη συνέχεια ρίχνουµε να µαραθούν τα ψιλοκοµµένα κρεµµυδάκια, τα κουκουνάρια και το αλατοπίπερο. Κατόπιν ρίχνουµε και το ζωµό και αφήνουµε το φαγητό να πάρει 3-4 βράσεις. Χαµηλώνουµε τη φωτιά και προσθέτουµε το ρύζι, τα κάστανα, τις σταφίδες, τον άνηθο και σιγοβράζουµε για 10 λεπτά. Κατόπιν βγάζουµε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάζουµε το ρύζι µε καθαρή πετσέτα ν’ απορροφήσει τα υγρά του και σε 15 λεπτά είναι έτοιµο για σερβίρισµα.
Woman's life 