Ένα γλυκό το οποίο είναι συνδεδεμένο με τη χαρά.
Το σέρβιραν οι κυράδες σε γάμους, βαφτίσια, αρραβώνες, γιορτές, μέσα σε ασημένιους και καλογυαλισμένους δίσκους.
Τα γνωστά σε όλους μας αμυγδαλωτά.
Στον πληθυντικό πάντα, γιατί κανείς ποτέ δε μπορεί να αρκεστεί σε ένα.
Τα αμυγδαλωτά έχουν ονομασίες τόσες, όσες και οι συνταγές τους.
Ξέρω αρκετές, αλλά παραμένω πιστή στα Badem της γιαγιάς μου.
Badem στα Τούρκικα λέγεται το αμύγδαλο και κατ’ επέκταση το γλυκό στο οποίο πρωταγωνιστεί.
Η διαφορά των Πολίτικων Badem, των Badem ezmesi και των Badem της νενέ μου, είναι ειδοποιός.
Τα μεν Πολίτικα είναι σιροπιαστά και περιέχουν αυγό και μαργαρίνη καθώς μοιάζουν σαν τουλουμπάκια, τα δε ezmesi είναι άψητα και μοιάζουν σαν μπουκιές καρύδας, όπως οι μπάρες καρύδας που έχουμε εδώ.
Είναι δηλαδή μια χειροποίητη αμυγδαλόπαστα.
Από την άλλη, τα Bαdem της νενέ μου είναι τόσο απλά, που μπορεί να τα φτιάξει και ένα μικρό παιδί.
Τρώγονται από όλους, ακόμα και από τους vegan.
Εξαίρεση αποτελούν μόνο όσοι είναι αλλεργικοί στα ξηροκάρπια.
Επιστρέφοντας στη συνταγή μου, είναι άγνωστο από πού βαστούν οι ρίζες της.
Σύμφωνα με τη μητέρα μου, η πρωτότυπη συνταγή είναι από την προγιαγιά της γιαγιάς μου, οπότε καταλαβαίνετε πόσο παλιά είναι.
Οι συνταγές λοιπόν, γι’ αυτό φυλάσσονται σε τεφτέρια, για να μοιράζονται με καλούς φίλους, όπως εσείς.
Βαφτίζοντας τα, τα Badem της Μεταξίας, πάμε να δούμε τη συνταγή.
«Tα Badem της Μεταξίας»
Υλικά
-800 γρ. αμύγδαλο ξασπρισμένο και χτυπημένο σε «πούντρα» (= πούδρα)
-2 1/2 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη κρυσταλλική ή και μαύρη
-1/2 σφηνάκι λικέρ πικραμύγδαλου ή γύρω στις 10 σταγόνες, αν έχετε αντίστοιχη εσάνς
-1 /2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη
-1 φλιτζάνι του τσαγιού σιμιγδάλι
-1 φλιτζάνι του τσαγιού ανθόνερο
-1 κουταλιά σούπας μέλι, ανθόμελο κατά προτίμηση
-1 συσκευασία άχνη για το στόλισμα
Εκτέλεση
Ανθόνερο
Είναι πάρα πολύ εύκολο να γίνει και φοβερά οικονομικό, οπότε ξεχάστε τα τυποποιημένα του εμπορίου.
Παίρνουμε ένα κατσαρόλι, το γεμίζουμε με νερό περί το 1 λίτρο και ρίχνουμε είτε ανθάκια αρωματικών λουλουδιών, είτε φλούδες από όξινα φρούτα όπως μανταρίνι, πορτοκάλι, γκρεϊπφρουτ, λεμόνι, λάιμ.
Τα εμποτίζουμε στο νερό και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι να πάρουν μια βράση.
Έπειτα σουρώνουμε το αφέψημα των ανθέων ή φρούτων και το αφήνουμε να ησυχάσει.
Αμύγδαλα
Όσο αφορά τα αμύγδαλα, είτε τα αγοράζουμε άσπρα, είτε τα ξασπρίζουμε μόνοι μας, η διαδικασία είναι απλή.
Σε λίγο νερό ρίχνουμε τα αμύγδαλα και τα βράζουμε για 15 λεπτά.
Τα κρυώνουμε με νερό, τα τρίβουμε και μας μένει η λευκή τους σάρκα.
Έτσι όπως τα ‘χουμε καθαρίσει τα στεγνώνουμε πάρα πολύ καλά και τα περνάμε στο μούλτι μαζί με τη ζάχαρη για να γίνουν πούδρα.
Πάντρεμα
Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το ανθόνερο, την πούδρα αμυγδάλου, το σιμιγδάλι, το μέλι και αρχίζουμε το ζύμωμα.
Πρέπει να ζυμωθούν κάνα 10λεπτο, ώστε να γίνει μια όμορφη μάζα σαν πάστα.
Αφού ετοιμάσουμε και ζυμώσουμε το μείγμα μας, το στραγγίζουμε πολύ καλά για να φύγουν όλα τα περισσευούμενα υγρά που έχει.
Στη συνέχεια παίρνουμε μικρές μπαλίτσες όπως στα κεφτεδάκια.
Πλάθουμε ανάλογα με το γούστο του καθενός. Ορισμένοι τρόποι είναι οι ακόλουθοι:
-Σαν μικρά αχλάδια/ καμπάνες
-Στρογγυλά
-Κολλώντας στη στρογγυλή βάση μικρά μπαλάκια γύρω-γύρω από τη ζύμη, για να μοιάζει σαν μια αγκαλιά κουφέτα
-Σε σχήμα αστεριού
-Σε σχήμα μισοφέγγαρου όπως τους κουραμπιέδες των Χριστουγέννων
-…ή αν έχετε παιδάκια, αφήστε τα απλά να δημιουργήσουν ελεύθερα!
Το μόνο που χρειάζεται καθώς πλάθουμε, είναι να υγραίνουμε τα χέρια μας με λίγο ανθόνερο για να μην κολλάει η ζύμη.
Τοποθετούμε σε ταψί το οποίο έχουμε πασπαλίσει με λίγο σιμιγδάλι στο πάτο του.
Τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς πάνω- κάτω, για 10 λεπτά.
Πρέπει απ’ έξω να γίνουν ελαφρώς τραγανά και μέσα να μείνουν ζουμερά!
Μόλις τα βγάλουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν, γεμίζουμε ένα ψεκαστήρι με ροδόνερο και τα ραντίζουμε.
Τελειώνοντας με το ράντισμα, ρίχνουμε επάνω τους την άχνη.
Έτοιμα να τα γευτεί ο ουρανίσκος μας!
Σε περίπτωση που δεν καταναλωθεί η πιατέλα άμεσα, κλείστε τα σε κάποιο σκεύος ερμητικά, γιατί ξεραίνονται εύκολα και χάνουν τη γοητεία τους.
Καλή επιτυχία
Metaxia’s
Woman's life 