Αυτή είναι μια παραλλαγή της γνωστής μας κρέμα καραμελέ, όπως την φτιάχνουν στο Μεξικό.

Ξεκινήστε προθερμαίνοντας το φούρνο στους 160 βαθμούς.

Ετοιμάστε πρώτα την κρέμα:

•2 και 2/3 κούπας συμπυκνωμένο γάλα

•3 κούπες φρέσκο γάλα

•φλούδες από 3 λαϊμς

•ένα λοβό βανίλιας

•6 αυγά μεγάλα

Ζεσταίνετε το συμπυκνωμένο και το φρέσκο γάλα, σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τις φλούδες του λαϊμ. Χαράξτε το λοβό βανίλιας στα δύο. Προσεκτικά βγάλτε τους σπόρους βανίλιας και προσθέστε τους στο γάλα, μαζί με ολόκληρο το λοβό.  Αφήστε το γάλα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, αφού έχετε βεβαιωθεί ότι ανακατέψατε καλά τα δύο γάλατα (αλλιώς το ζαχαρούχο θα γίνει καραμέλα γάλακτος στον πάτο της κατσαρόλας).

Σε ένα μπολ, σπάστε 6 αυγά και χτυπήστε με το σύρμα να ανακατευτούν. Προσεκτικά, με μια κουτάλα, ρίξτε λίγο από το ζεστό μίγμα γάλατος μέσα στα αυγά ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Συνεχίζετε έτσι ώστε να ρίξετε όλο το γάλα στα αυγά. Αφήστε το στην άκρη με τα φλούδια και το λοβό βανίλιας μέσα του, όσο ετοιμάζετε την καραμέλα.

Για την καραμέλα :

•Διαλύστε 1/2 κούπα ζάχαρη με 3 κουτ.σούπας νερό, σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Ο Στέλιος Παρλιάρος προτείνει να βάζουμε και 1 κουτ.γλυκού γλυκόζη για να μη ζαχαρώσει.

•Ανακατέψτε ΜΟΝΟ στην αρχή. ΜΗΝ το πειράξετε όσο καραμελώνει.

•Όταν η καραμέλα πάρει ανοικτό καφέ χρώμα, βγάλτε από τη φωτιά, ρίξτε το αμέσως στη φόρμα και κουνήστε να καλύψει τον πάτο. Μην σας νοιάζει αν σκληρύνει αμέσως. Όταν ψηθεί με την κρέμα θα μαλακώσει και θα είναι όπως πρέπει στο σερβίρισμα.

Για το ψήσιμο:

•Γεμίστε τη φόρμα με το μίγμα γάλατος, περνώντας το από σουρωτήρι (θα μείνουν οι φλούδες αλλά και τυχόν πυκνά σημεία του ασπραδιού).

•Κτυπήστε τη φόρμα στο πάγκο μερικές φορές απαλά, για να ανεβούν στην επιφάνεια οι φυσαλίδες αέρα που έχουν παγιδευτεί στο μίγμα.

•Τυλίξτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο γύρω γύρω. Έτσι θα προστατέψετε το εξωτερικό μέρος της κρέμας από το παραπανίσιο ψήσιμο.

•Βάλτε τη φόρμα σε ταψί, με νερό που να φτάνει μέχρι τη μέση της φόρμας και βάλτε το στο φούρνο (στη δεύτερη σχάρα από τον πάτο).

•Ακουμπήστε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο πάνω στη φόρμα, να την σκεπάζει απλώς (όχι αεροστεγώς)

•Ψήστε για 45 λεπτά. Το νερό στο ταψί πρέπει να μένει σε σιγανό βρασμό, μικρές φυσαλίδες όχι έντονες μπουρμπουλήθρες. Η κρέμα θα πρέπει να τρέμει ελαφρά όταν κουνήσεις τη φόρμα και να έχει δέσει.

•Βγάλτε από το φούρνο, αφήστε να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και βάλτε στο ψυγείο όλη νύχτα.