Mελιτζάνες με ρύζι και δυόσμοΤσελεμεντές Ασυνήθιστος και ισορροπημένος διατροφικά συνδυασμός γεύσεων, που θα ενθουσιάσει όλους όσους αγαπούν τα λαδερά! 

Χρόνος προετοιμασίας:30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος:30-35 λεπτά
Υλικά (για 4 άτομα):
– 1 κιλό μελιτζάνες (αργείτικες) – 1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο – 1½ φλιτζ. τσαγιού ρύζι – 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) – 1-2 φρέσκιες ντομάτες (ψιλοκομμένες) – 5 φλιτζ. τσαγιού νερό – δυόσμο (ψιλοκομμένο) – αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

• Πλένετε τις μελιτζάνες, τις καθαρίζετε και τις κόβετε σε μικρά κομμάτια ή κύβους. Τις βάζετε σε σουρωτήρι, τις αλατίζετε και τις αφήνετε εκεί για 1/2 ώρα τουλάχιστον.
• Ζεσταίνετε το λάδι σε κατσαρόλα και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και τις μελιτζάνες για μερικά λεπτά. Προσθέτετε τις ντομάτες και 1/2 φλιτζάνι από το νερό και σιγοβράζετε για 5-7 λεπτά.
• Προσθέτετε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο νερό, αλατοπιπερώνετε και περιμένετε να πάρει βράση. Τότε ρίχνετε στην κατσαρόλα και το ρύζι και ανακατεύετε.
• Σιγοβράζετε για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το ρύζι και το φαγητό να μείνει με το λάδι του. Μόλις σβήσετε τη φωτιά, προσθέτετε στην κατσαρόλα το δυόσμο και ανακατεύετε.
• Σερβίρετε το φαγητό ζεστό ή χλιαρό, πασπαλίζοντας, εάν θέλετε, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή με επιπλέον φρεσκοκομμένο δυόσμο.