12/12/2013 – Άντζελα Κροκίδη
Ας ταξιδέψουμε φέτος μαγειρικά στη Βόρεια Ευρώπη, χωρίς κόπο και έξοδα, όσοι δεν πρόκειται να ταξιδέψουμε αλλιώς.
Παραδοσιακό έδεσμα στη Mεγάλη Βρετανία αλλά και σε όλο τον αγγλόφωνο κόσμο, είναι το Χριστουγεννιάτικο κέικ, γεμάτο με χίλια-δυο καλούδια, φρούτα και ξηροκάρπια και ποτισμένο καλά με λικέρ ή κονιάκ, για να γίνει εκτός από νόστιμο και μεθυστικό.
Στην Αγγλία το φτιάχνουν συνήθως μέσα στο Νοέμβρη, το κλείνουν σε αεροστεγές δοχείο και το ραντίζουν συνεχώς με αλκοόλ, μέχρι να έρθει η ώρα να το κόψουν την παραμονή των Χριστουγέννων και να αφήσουν και ένα κομμάτι δίπλα στο τζάκι για τον Άη Βασίλη.
Ας δούμε λοιπόν πώς φτιάχνει αυτό το κέικ ο αγαπημένος Jamie Oliver και ας επιχειρήσουμε να το φτιάξουμε, προλαβαίνουμε ακόμα!
Θα χρειαστούμε:
-600 γρ. σταφίδες
-200 γρ. αποξηραμένα κράνα
-100 γρ. κερασάκια γλασέ ή κόντιτα
-250 γρ ανάμεικτα ξερά φρούτα, όπως βερύκοκα, δαμάσκηνα, χουρμάδες
-400 ml κονιάκ ή λικέρ Τία Μαρία ή ρούμι
-300 γρ. βούτυρο γάλακτος
-200 γρ. μαύρη ζάχαρη,
-1 λεμόνι
-4 αυγά
-2 κουταλιές μελάσσα
-300 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-μισό κουταλάκι τριμμένο τζίντζερ
-ένα κουταλάκι κανέλλα
-μια πρέζα τριμμένο γαρίφαλο
-150 γρ. αμύγδαλο τριμμένο
-150 γρ. καρύδι χοντροκομμένο.
Από την προηγούμενη θα βάλουμε τα ξερά φρούτα και τις σταφίδες σε ένα κατσαρόλι μαζί με το ποτό, να πάρουν μια βράση (προσοχή, μη μας πάρει φωτιά το αλκοόλ) και θα τα αφήσουμε να μουλιάζουν όλη τη νύχτα.
Την επόμενη θα χτυπήσουμε το βούτυρο και τα αυγά, που θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να ασπρίσουν καλά. Θα ξύσουμε μέσα τη φλούδα από το λεμόνι και θα προσθέσουμε τα αυγά, ένα-ένα.
Μέσα και τη μελάσσα.
Θα ανακατέψουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με τα μυρωδικά και τους ξηρούς καρπούς και θα τα ενσωματώσουμε στο μίγμα των αυγών σταδιακά, εναλλάξ με τα μουλιασμένα φρούτα μας.
Με απαλές και αεράτες κινήσεις, για να κρατήσει μέσα όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα.
Θα αδειάσουμε το μίγμα σε μια ψηλή φόρμα ή ταψάκι, το οποίο θα έχουμε ντύσει με διπλό λαδόχαρτο.
Το λαδόχαρτο θα το στήσουμε έτσι ώστε να προεξέχει από τα τοιχώματα κατά περίπου 5 με 8 εκατοστά, για να μπορέσει το κέικ να ανεβεί χωρίς να μας χυθεί.
Πάμε για ψήσιμο, σε προθερμασμένο φούρνο, αλλά σε χαμηλή θερμοκρασία, γύρω στους 140 με 150 βαθμούς, για περίπου 3 ώρες. Στις 2,5 ώρες, θα κάνουμε το τεστ με το μαχαίρι και στη συνέχει θα ελέγχουμε κάθε 20 λεπτά, μέχρι να δούμε ότι έχει ψηθεί.
Μόλις βγει από το φούρνο, θα το ραντίσουμε με έξτρα ποτό, από ό,τι έχουμε βάλει μέσα, θα το τυλίξουμε με διπλό αλουμινόχαρτο καλά-καλά για να απορροφήσει το ποτό, όσο είναι ζεστό.
Όταν κρυώσει, το τυλίγουμε πάλι σε λαδόχαρτο και πάλι σε αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε σε αεροστεγές δοχείο.
Δεν ξεχνάμε κάθε δυο μέρες να το ανοίγουμε, να το «ποτίζουμε» με αλκοόλ και να το ξανακλείνουμε.
Την παραμονή των Χριστουγέννων, το στολίζουμε με ένα λευκό γλάσο και ένα κλαράκι γκυ και το απολαμβάνουμε δίπλα στο αναμμένο τζάκι.
Καλά Χριστούγεννα!
Woman's life 