08 Ιανουαρίου 2014
ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο χωριάτικο φύλλο για πίτες (450 γρ.)
Για τη γέμιση
1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες
2 κρεμμύδια ξερά, μεγάλα
2 ντομάτες ώριμες, μεγάλες
1 ½ φλιτζ. τσαγ. χόνδρο
300 γρ. ανθότυρο
1 ¼ φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. βασιλικό φρέσκο, ψιλοκομμένο
½ φλιτ. τσαγ. ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1.Πλύνετε καλά τις μελιτζάνες και με ένα μαχαίρι κόψτε τα κοτσάνια τους. Σε ένα ξύλο κοπής κόψτε τις σε μικρούς κύβους και βάλτε τους σε ένα σουρωτήρι. Αλατίστε τους και αφήστε τους στην άκρη να ξεπικρίσουν για 30΄.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε τα. Πλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε τα κοτσάνια και τις φλούδες και πολτοποιήστε τις στο μπλέντερ. Βάλτε τον χόνδρο σε ένα μπολ με 1 λίτρο νερό και αφήστε τον για 5΄να φουσκώσει. Αδειάστε τον σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει, μέχρι να τον χρησιμοποιήσετε.
3. Σε ένα τηγάνι ρίξτε ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο και τοποθετήστε το σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετέ τα, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Μόλις απορροφήσουν τα υγρά τους, προσθέστε τις μελιτζάνες αφού τις πιέσετε καλά με ένα κουτάλι στο σουρωτήρι ώστε να στραγγίσουν καλά. Αφήστε τις να τηγανιστούν καλά απ΄ όλες τις πλευρές ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και όταν είναι σχεδόν έτοιμες προσθέστε τη ντομάτα και το μαϊντανό και αφήστε το μείγμα να απορροφήσει τα υγρά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τον χόνδρο και το ανθότυρο αφού το τρίψετε με τα χέρια σας. Ανακατέψτε με ξύλινη κουτάλα να ομογενοποιηθεί το μείγμα και στη συνέχεια προσθέστε το βασιλικό, αφού τον ψιλοκόψετε, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε πολύ καλά το μείγμα να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170ο C στον αέρα.
5. Με ένα πινέλο, αλείψτε με λίγο ελαιόλαδο ένα παραλληλόγραμμο ταψί διαστάσεων 25 x 35 εκ. Στρώστε στη βάση του ταψιού 3 φύλλα, αλείφοντας το καθένα με βούτυρο με το πινέλο και αφήνοντάς τα να εξέχουν από τα τοιχώματα. Αδειάστε μέσα τη γέμιση και ισιώστε την επιφάνειά της με μια σπάτουλα σιλικόνης ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Γυρίστε προς τα μέσα τα φύλλα που εξέχουν και αλείψτε το καθένα με λίγο ελαιόλαδο. Απλώστε από πάνω τα άλλα 3 φύλλα, αλείφοντας με το πινέλο το καθένα με ελαιόλαδο και κόψτε περιμετρικά με ένα αιχμηρό μαχαίρι όσα περισσεύουν. Αλείψτε την επιφάνεια της μελιτζανόπιτας με ελαιόλαδο, βρέξτε τη με λίγες σταγόνες νερού και χαράξτε τη σε κομμάτια με ένα μαχαίρι. Ψήστε τη στους 170ο C στον αέρα για 55΄-60΄. Αποσύρετε το ταψί από το φούρνο, αφήστε την πίτα να κρυώσει για 10΄-15΄κόψτε σε κομμάτια στα σημεία που την έχετε χαράξει και σερβίρετε.
Συμβουλή: Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ανθότυρο με μανούρι.
Έξυπνη ιδέα: Αν θέλετε να κερδίσετε χρόνο, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση από την προηγούμενη ημέρα ή να τηγανίσετε τις μελιτζάνες που απαιτούν περισσότερο χρόνο.
http://www.athensmagazine.gr/portal/tasty_recipes/73419#.Us4VuvRdV9w
Woman's life 