Χοιρινό με καραμελωμένα κρεμμύδια και chips πατάτας

Υλικά

500 γρ. χοιρινό (χωρίς κόκκαλα από σπάλα ή μπούτι) κομμένο σε κύβους
2 κρεμμύδια ξερά
20 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
1 μικρή πράσινη πιπεριά
1 πράσο
50 γρ. βούτυρο
αλάτι, πιππέρι
120 γρ. κρασί ρετσίνα
λίγο κάρυ
ρίγανη

Εκτέλεση

• Κόβουμε τα κρεμμύδια μακρόστενα και τα σοτάρουμε με το μισό βούτυρο σ’ενα τηγάνι.
• Αφού μαλακώσουν, χαμηλώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε την ζάχαρη και λίγο πιπέρι. Αφήνουμε τα κρεμμύδια να καραμελώσουν ανακατεύοντας τακτικά.
• Τα αφαιρούμε από το τηγάνι χωρίς να σβήσουμε την φωτιά και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.
• Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το κάρυ.Γυρνάμε απ’όλες τις πλευρές και αφήνουμε να θωρακιστεί.
• Αφήνουμε περίπου 15 λεπτά μέχρι να γίνει, ενώ στην μέση περίπου του χρόνου προσθέτουμε το πράσο και την πιπεριά σε μεγάλα κομμάτια για να πάρει άρωμα το κρέας.
•  Αφαιρούμε το πράσο και την πιπεριά. Προσθέτουμε στο τηγάνι τα κρεμμύδια και έπειτα σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε ρίγανη και κατεβάζουμε από την φωτιά.
• Για τα chips πατάτας, κόβουμε τις πατάτες πολύ λεπτές, τις αλατίζουμε και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για λίγα λεπτά.
• Σερβίρουμε.
• http://geusis.blogspot.gr/2013/01/chips.html