Ομελέτα φούρνου με σπανάκι

ΟΜΕΛΕΤΑ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20  λεπτά Συνταγή για 6 άτομα
ΥΛΙΚΑ

2 φλιτζ. τσαγ. σπανάκι  1 μέτρια πατάτα καθαρισμένη και τριμμένη στον τρίφτη  1 μέτριο κρεμμύδι πολτοποιημένο  5 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο 8 αυγά 1 ½  κουτ. σουπ. γιαούρτι στραγγιστό 1 φλιτ. τσαγ. φέτα τριμμένη 1 κουτ. γλυκ. ψιλοκομμένο μαϊντανό ή δυόσμο φρέσκο (προαιρετικά) αλάτι πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1.    Παίρνετε το σπανάκι και το ρίχνετε σε βραστό νερό για 2 λεπτά.  2.    Το αλατίζετε και το τοποθετείτε σε ένα αντικολλητικό, τηγάνι διαμέτρου  20 εκ. περίπου  μαζί με την τριμμένη πατάτα, το κρεμμύδι και το βιολογικό ελαιόλαδο. Τηγανίζετε για 4-5 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν πολύ ελαφρά. 3.    Χτυπάτε σε ένα μπολ τα αυγά με το γιαούρτι και τη φέτα. Στραγγίζετε  το ελαιόλαδο  και τα ρίχνετε όλα μέσα στο μπολ με τα αυγά. Προσθέτετε το μαϊντανό ή το δυόσμο και το αλατοπίπερο. Ανακατεύετε πολύ καλά. 4.    Ρίχνετε το μείγμα σε ένα ελαφρά λαδωμένο πυρέξ με ελαιόλαδο και ψήνετε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
www.mirsini.gr