Χοιρινό φρικασέ με σταμναγκάθι

Υλικά

Υλικά-1 1/2 κιλό κρέας χοιρινό (από σπάλα, κομμένη σε μέτρια κομμάτια)

-1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

-5 κρεμμυδάκια φρέσκα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες

-1 κιλό σταμναγκάθι

-1/2 κιλό σέλινο κομμένο σε μέτρια κομμάτια

-2 λεμόνια μέτρια (τον χυμό τους)

-1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο

-αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

EκτέλεσηΠλένουμε και σκουπίζουμε το κρέας και το αλατοπιπερώνουμε καλά. Τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε κρύο νερό (μόλις που να το καλύπτει) και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ξαφρίζουμε, χαμηλώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Σοτάρουμε σε ρηχή κατσαρόλα με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σταμναγκάθι και το σέλινο, για 4-5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμεκαι αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε στο κρέας το μείγμα των χορταρικών μαζί το λάδι τους, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει εντελώς. Ρίχνουμε το λεμόνι και τον άνηθο, μαγειρεύουμε για άλλα 3-4 λεπτά και σερβίρουμε με ψωμί.